啤酒是以大麦麦芽为主要原料，添加啤酒花，经糖化、发酵、过滤、灌装等工序制成的低酒精度的发酵酒（通常酒精度2.5-5% vol）。根据发酵方式不同，可分为艾尔（Ale，上层发酵）和拉格（Lager，下层发酵）两大类。现代工业化啤酒生产主要采用拉格工艺，典型流程如下：

麦芽制备→麦芽粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸（添加酒花）→回旋沉淀→麦汁冷却→充氧接种→主发酵→后发酵→啤酒过滤→啤酒灌装→杀菌（部分产品）→成品。

麦芽是啤酒的灵魂。大麦经浸麦、发芽、干燥、焙焦制成麦芽，赋予啤酒颜色、香气和酶系。特种麦芽（如焦香麦芽、黑麦芽）用于生产不同类型的啤酒。麦芽粉碎采用干法或湿法粉碎，要求破而不碎，保留麦皮完整性以利于过滤。

糖化工序将粉碎麦芽与水混合，在52-72℃下保温，利用麦芽中的淀粉酶、蛋白酶将淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖，将蛋白质分解为氨基酸和肽类。糖化时间一般为1-2小时，通过温度控制可以调节麦汁的可发酵糖比例和含氮组成，影响啤酒的酒体和泡沫性能。

麦汁过滤在过滤槽中进行，麦皮形成天然滤层，分离出清澈麦汁和麦糟。麦汁煮沸（60-90分钟）是重要工序，目的包括：浓缩麦汁至目标浓度、灭酶、杀菌、蛋白质变性凝固、蒸发不良风味物质、添加啤酒花赋予苦味和香气。啤酒花分多次添加：初加酒花赋予苦味，终加酒花赋予酒花香气。

煮沸后的热麦汁进入回旋沉淀槽，分离热凝固物（蛋白质-单宁复合物），然后经板式换热器冷却至接种温度（8-12℃），同时充入无菌空气（8-12mg/L），为酵母繁殖提供氧气。

主发酵在锥形发酵罐中进行，接种酵母（0.5-1.0×10⁷个/mL）。拉格啤酒发酵温度8-12℃，发酵时间7-10天。发酵过程中，酵母将麦汁中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生酯类、高级醇等风味物质。发酵度控制是核心，决定啤酒的残糖量和醇厚度。

后发酵（贮酒）在-1至2℃下进行，时间2-8周。期间酵母继续缓慢发酵剩余的糖，二氧化碳逐渐饱和，啤酒变得清澈稳定，风味更加柔和协调。现代啤酒厂通过控制压力和温度，可在7-14天内完成贮酒。

啤酒过滤去除酵母和微小颗粒，获得清澈透亮的酒液。过滤方式包括硅藻土过滤、板式过滤、膜过滤等。灌装前进行瞬杀（72-75℃/20-40秒）或膜过滤除菌，然后灌装入瓶、罐或桶。